Cours collectifs

Bouchée sablée Raisin Morbier/ Nem fraîcheur Tomates confites Roquette Mozzarella/ Papillote de Saumon Mangue Crevette au Piment d'Espelette/ Tian aux Légumes du Soleil/ Pavlova aux fruits de Saison et Granola maison

Bouchée Risotto de Céleri au Morbier en Cuillère/ Millefeuille de Betterave aux Agrumes Crevettes et Truite fumée/ Magret de Canard au Citron confit et Miel/ Purée Crémeuse au Céleri/ Poêlée de Légumes sucrés salés/ Gratin croquant aux Fruits rouges et Citron/ Financiers au Sésame (Technique du Beurre noisette)

Tartare aux Algues sur Croustillant de Sarrasin/ Mini blinis aux herbes Rillettes de Saumon et Dentelles de Courgettes/ Pastilla de Canard confit au Quinoa/ Bâtonnet de courgettes à la Chapelure de Thym/ Crumble déstructuré à la Compotée de Pommes Quetsches et Glace au Miel maison

Sucettes de Boudins blancs au Corn flakes/ Tartelette des Bois aux Oignons rouges et Chantilly au Thym/ Risotto de fruits de Mer (Bouillon issu des Crustacés)/ Endives confites aux Agrumes et Carvi/ Merveilleux au Chocolat blanc Fruit de la Passion et son Tartare exotique (réalisation Meringues + crémeux Passion)

Crémeux de Topinambours fricassée forestière et Croustillant de Grison/ Oeuf Meurette et ses croûtons frits (Technique du pochage des Oeufs)/ Tourte au Confit de Canard et aux Légumes d'Automne (Réalisation pâte feuilletée express)/ Salade et plus selon marché/ Panacotta aux 2 Chocolats Coulis de Prunes/ Tuiles aux Amandes