Cours collectifs

Couteaux de la mer aux Agrumes/ Blinis aux herbes Haddock et Crème de Citron vert/ Pastilla de Canard confit au Quinoa/ Poires Belle-Hélène sauce Chocolat/ Lauzes de Châtaignes aux graines

Cuillerée de Salade asiatique au crabe/ Gyoza Japonais au poulet et sauce sésame/ Porc au Caramel/ Riz gluant / Wok de Chou Pak choï/ Carpaccio d'Ananas au Citron vert Coque caramel/ Financier au thé Matcha (réalisation beurre noisette)

Petite crème brûlée au Maïs/ Panacotta de Chou-fleur Pesto d'épinard et Cigare de poisson fumé/ Mitonné de Veau au Cidre saveur Sauge/ Tagliatelle maison/ Gâteau d'anniversaire Mousseline de fruits rouge et Génoise

Sucette de Boudins blancs au corn flakes/ Tartelette champignons aux oignons rouges Émulsion fumée au Thym/ Risotto aux Fruits de mer/ Endives confites aux agrumes/ Déclinaison autour de la Poire (Confite/ Crémeux/ Granola à la pistache/ Ganache chocolat)

Mini coupelle d'Endives aux Agrumes/ Oeuf meurette et ses croûtons frits/ Joue de Bœuf façon bourguignonne sauce Chocolat/ Pomme duchesse ail et Persil/ Fenouil braisé Miel Orange/ Crème brûlée à la fève Tonka/ Mi-cuit au chocolat cœur fondant caramel

Houmous de Lentilles au cumin et Crackers maison aux graines de Courge/ Duo crème de Carottes et Crème de Topinambours île flottante aux Agrumes/ Hachi parmentier 100% Végé (Bolognaise végé à base de chou-fleur)/ Tartelette Pommes Framboises en demi-sphère (Confection pâte sucrée/ Crème d'amande/ Confit pomme- framboise/ Crumble amande)

Rillette de Poisson fumé et Crackers aux graines sans gluten/ Lentille sauce ravigote au Haddock et œuf poché/ Ballotine de Saumon aux écrevisses Pesto d’Épinards/ Orge perlé aux petits légumes cuits au Wok/ Millefeuille à la Poire Coulis de Miel Chocolat / Granola aux Amandes

Sablés au parmesan Émulsion Roquette/ Céviche de Cabillaud aux Agrumes/ Roulé de Volailles forestière (Confection Ballotines + Farce)/ Pomme duchesse aux Herbes/ Butternut rôties aux Épices/ Éclair Caramel aux Pommes confites (Réalisation pâte à choux)

Amuse-bouche autour de l'ortie/ Rosace des champs au cœur de Saint-Félicien et Tapenades d'olives noires/ Jarret de veau aux 2 Coriandres et Pois Chiches/ Semoule aux Fruits secs et Citron/ Carottes rôties au four/ Tarte panacotta Chocolat blanc Kiwi Passion et Amandes caramélisées

Verrine de lait de Concombre et ses Pop-corn aux épices/ Crème de Petits pois Chorizo et cube de Reblochon au sésame/ Carré d'Agneau en croûte de sel aux herbes/ Risotto de riz noir aux petites carottes nouvelles fondantes/ Crème d'orties/ Quenelle chocolatée à la fève Tonka Crème anglaise à la Verveine/ Tuiles aux Amandes

Petits pois comme un œuf sur le plat/ Tartare de Saumon en exotique plein de saveur/ Daurade grise en croûte de sel Sauce vierge/ Jardinière de Légumes printanier/ Petites pommes de terre grenaille au romarin/ Saint-Honoré revisité à la Vanille et aux Fraises (Pâte sablée/Pâte à choux/ Craquelin/ Caramel/ Chantilly)

Verrine crème d'avocat au crabe/ Asperges panées sauce Poivron rouge et Rillette de Poisson fumé/ Tartare de Bœuf aux mille saveurs/ Potatoes et ses légumes printaniers juste saisis/ Millefeuille aux Fraises (Crème diplomate à la vanille)