Cours collectifs

Verrine de Moules en 3 Textures/ Saint-Jacques crème de Choux-fleur Viande de Grison Granola salé/ Poularde aux Girolles et Vin Jaune/ Pomme de Terre dentelle rôties au Thym/ Purée de Butternut aux Chataîgnes/ Mousse au Chocolat noir Caramel à la fleur de sel et Crumble Chocolat
Granité aux Agrumes

Escargots briochés/ Crème brûlée au foie gras/ Couteaux aux Agrumes/ Cuillère de Risotto de Céleri et Morbier/ Millefeuille de Betteraves et crème fromagère/ Chocolats façon Rocher

Verrine Crémeux de Topinambour saveur forestière/ Aumônière de Pommes au Foie gras/ Dos de lieu croustillant Gnocchis de Poireaux et gratiné de Moules/ Lingot de Pommes Pruneaux sauce Caramel/ Tuiles aux Amandes

Bouchée de millefeuille de Betterave crème fromagère/ Koulibiac de Saumon aux Épinards/ Gratin de Patate douce au lait de Coco Gingembre/ Douceur d'Agrumes à la Cannelle (travail de l'agar-agar)/ Coulant à la crème de Marrons

Gratinée à l'oignon en croûte feuilletée/ Oeuf cocotte aux Trompettes-de-mort et ses Gardes au Sésame noir/ Cocotte de fruits de mer/ Nid de Légumes frits/ Soupe de Fruits rouges aux craquants de pralinés (confection des Chouchous)

Toast frit à la pâte de Crevettes/ Rouleau de Printemps aux Crevettes sauce au Sésame/ Soupe Pho au filet de Bœuf/ Riz cantonnais/ Sorbet Litchi Framboises en coque croustillante de Sésame/ Fortune Cookies

Couteaux de la mer aux Agrumes/ Blinis aux herbes Haddock et Crème de Citron vert/ Pastilla de Canard confit au Quinoa/ Poires Belle-Hélène sauce Chocolat/ Lauzes de Châtaignes aux graines

Cuillerée de Salade asiatique au crabe/ Gyoza Japonais au poulet et sauce sésame/ Porc au Caramel/ Riz gluant / Wok de Chou Pak choï/ Carpaccio d'Ananas au Citron vert Coque caramel/ Financier au thé Matcha (réalisation beurre noisette)

Petite crème brûlée au Maïs/ Panacotta de Chou-fleur Pesto d'épinard et Cigare de poisson fumé/ Mitonné de Veau au Cidre saveur Sauge/ Tagliatelle maison/ Gâteau d'anniversaire Mousseline de fruits rouge et Génoise

Sucette de Boudins blancs au corn flakes/ Tartelette champignons aux oignons rouges Émulsion fumée au Thym/ Risotto aux Fruits de mer/ Endives confites aux agrumes/ Déclinaison autour de la Poire (Confite/ Crémeux/ Granola à la pistache/ Ganache chocolat)

Mini coupelle d'Endives aux Agrumes/ Oeuf meurette et ses croûtons frits/ Joue de Bœuf façon bourguignonne sauce Chocolat/ Pomme duchesse ail et Persil/ Fenouil braisé Miel Orange/ Crème brûlée à la fève Tonka/ Mi-cuit au chocolat cœur fondant caramel

Houmous de Lentilles au cumin et Crackers maison aux graines de Courge/ Duo crème de Carottes et Crème de Topinambours île flottante aux Agrumes/ Hachi parmentier 100% Végé (Bolognaise végé à base de chou-fleur)/ Tartelette Pommes Framboises en demi-sphère (Confection pâte sucrée/ Crème d'amande/ Confit pomme- framboise/ Crumble amande)