Cours collectifs

Galette de Pois Chiches aux Oignons nouveaux/ Velouté de Courgette à la menthe et roulés de Truite fumée/ Salade généreuse de Nectarines au Poulet Burrata Chips fumée Pesto Basilic et Topping de Granola salé/ Soupe de Pêches aux Framboises Glace au Miel maison/ Madeleines de Commercy

Révolution Crème de Caviar d'Aubergines et Condiment Mélisse/ Coque au Sésame de Salade de Tomates aux Fraises et ses Gressins maisons au Parme/ Brochettes de Saumon en croûte de Pistaches et Salsa Pêche Nectarine/ Tagliatelles maison au Pesto Alla trapanese/ Granité de Pastèque/ Financiers aux Amandes et Framboises (Confection beurre noisette)

Céviche de Daurade Fraises Avocat/ Tatin du Midi Émulsion Chèvre frais Miel (au Siphon)/ Tartare de Bœuf au Couteau délicieux/ Verdure printanière et Potatoes/ Granité de Pastèque/ Financiers aux Amandes et Framboises (Confection beurre noisette)

Spirale de Caviar d'Aubergine et Pain Pita/ Compotée de Tomates à la Mousse de Chèvre Tuile de Parmesan Pesto basilic/ Papillote de Saumon Mangue Crevette au Piment d'Espelette/ Crumble de Courgettes aux Pignon de Pin/ Carpaccio de Fruits d'été à la Verveine/ Glace au Miel/ Tuiles aux Amandes

Bouchées de Courgettes grillées au Chèvre frais/ Melon dans tous ses États (à la Fêta/ en Gaspacho avec son Écume de Lavande)/ Côtelettes d'Agneau à l'Oriental/ Polenta aux 2 Maïs et Compotée d'Aubergines à la Passata/ Cheese Cake Spéculoos Framboises et Pêches

Brochette de Crevettes au Chorizo et à l'huile de Romarin/ Moules gratinées Herbes et Citron/ Poulet mariné aux Citrons confits et Olives/ Blettes au Riz noir et Noix de Cajou torréfiées/ Tarte meringuée à la Rhubarbe (en fonction du marché - Confection Pâte sablée/ Meringue à l'italienne)

Couteaux à l'étuvée en Persillade/Salade de Crottins de Chèvre panés, Figues fondante Miel et Thym/ Cabillaud au four Ail et Citron/ Papillote de Topinambours à l'Estragon/ Petit Risotto crémeux aux Champignons des bois/ Babka au Chocolat et Glace Vanille maison

Cuillerée de Risotto de Céleri au Morbier/ Millefeuille de Betteraves aux Agrumes et Crevettes/ Cuisse de Pintade au four Romarin et Raisin/ Gratin de Blettes à la crème d'Avoine/ Tiramisu Framboises & Caramel au Palet breton maison spécial anti-gaspi

Sucettes de Boudin blanc au Corn Flakes/ Tartelette fine aux Champignons pickles d'Oignon rouge Chantilly fumée au Thym/ Risotto aux Fruits de Mer/ Endives confites aux Agrumes et Carvi/ Crumble déstructuré aux Prunes et Glace au Miel maison

Mini burger de Grenaille aux Oignons confits/ Raviole de Betterave au Chèvre et Pommes Pesto de Roquette/ Pintade braisée au Cidre et aux Oignons/ Pomme au Crumble de fruits secs/ Carottes rôties au Romarin/ Tarte meringuée Chocolat Caramel et Granité aux Agrumes

Canapé de radis noir au tartare de bar en exotique/ Velouté de Châtaignes aux Shiitakés Croustillant de Sarrasin et son œuf Tamago/ Truite Fario cuisson à l’unilatérale/ Risotto d’orge à la Crème Butternut et Morbier au Chalumeau/ Carpaccio d’Ananas au Citron vert Coque Caramel et Tuiles aux Amandes

Sablés au parmesan Émulsion Roquette/ Céviche de Cabillaud aux Agrumes/ Roulé de Volailles forestière (Confection Ballotines + Farce)/ Pomme duchesse aux Herbes/ Butternut rôties aux Épices/ Éclair Caramel aux Pommes confites (Réalisation pâte à choux)