Verrine Crémeux de Topinambour saveur forestière/ Aumônière de Pommes au Foie gras/ Dos de lieu croustillant Gnocchis de Poireaux et gratiné de Moules/ Lingot de Pommes Pruneaux sauce Caramel/ Tuiles aux Amandes
Bouchée de millefeuille de Betterave crème fromagère/ Koulibiac de Saumon aux Épinards/ Gratin de Patate douce au lait de Coco Gingembre/ Douceur d'Agrumes à la Cannelle (travail de l'agar-agar)/ Coulant à la crème de Marrons
Gratinée à l'oignon en croûte feuilletée/ Oeuf cocotte aux Trompettes-de-mort et ses Gardes au Sésame noir/ Cocotte de fruits de mer/ Nid de Légumes frits/ Soupe de Fruits rouges aux craquants de pralinés (confection des Chouchous)
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