Explication et Confection Pâte à Choux Sucré et Salé/ Réalisation Crème Pâtissière Vanille ou Chocolat/ Réalisation Garniture salé du moment/ Dressage des Chouquettes et Choux salés/ Dressage des Éclairs/ Cuisson de la pâte à choux/ Montage des Éclairs et des choux salés
Cuillerée de Risotto de Céleri au Morbier/ Millefeuille de Betteraves aux Agrumes et Crevettes/ Cuisse de Pintade au four Romarin et Raisin/ Gratin de Blettes à la crème d'Avoine/ Tiramisu Framboises & Caramel au Palet breton maison spécial anti-gaspi
Techniques du Sirop de sucre/ Monter des blancs en neige/ Faire une meringue à l’italienne/ Macaronner/ Utilisation de la poche à douille/ Coucher des macarons/ Garniture du Jour Caramel beurre salé/ Framboises/ Chocolat Fève Tonka/ Cuisson des Macarons/ Montage des Macarons
Sucettes de Boudin blanc au Corn Flakes/ Tartelette fine aux Champignons pickles d'Oignon rouge Chantilly fumée au Thym/ Risotto aux Fruits de Mer/ Endives confites aux Agrumes et Carvi/ Crumble déstructuré aux Prunes et Glace au Miel maison
Mini Burger de Pomme de Terre Oignon rouge et Lard fumé/ Oeuf Cocotte Truite Poireaux et ses gardes au Pavot/ Lasagne (Confection Bolognaise) et Verdure du moment + Vinaigrette maison/ Tarte Bourdaloue (Poires pochées + Confection pâte brisée) Sauce Chocolat et Amandes grillées
Sapin de Noël à la Tapenade d'olives vertes maison/ Blinis aux herbes à la Truite fumée Crème citronnée/ Nem de Saumon au Reblochon/ Pommes Duchesse/ Carottes Vichy/ Coque Chocolatée Crème Passion Déco Sapin Meringuée
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