Sablés au parmesan Émulsion Roquette/ Céviche de Cabillaud aux Agrumes/ Roulé de Volailles forestière (Confection Ballotines + Farce)/ Pomme duchesse aux Herbes/ Butternut rôties aux Épices/ Éclair Caramel aux Pommes confites (Réalisation pâte à choux)
Canapé de radis noir au tartare de bar en exotique/ Velouté de Châtaignes aux Shiitakés Croustillant de Sarrasin et son œuf Tamago/ Truite Fario cuisson à l’unilatérale/ Risotto d’orge à la Crème Butternut et Morbier au Chalumeau/ Carpaccio d’Ananas au Citron vert Coque Caramel et Tuiles aux Amandes
Mini burger de Grenaille aux Oignons confits/ Raviole de Betterave au Chèvre et Pommes Pesto de Roquette/ Pintade braisée au Cidre et aux Oignons/ Pomme au Crumble de fruits secs/ Carottes rôties au Romarin/ Tarte meringuée Chocolat Caramel et Granité aux Agrumes
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