Cours collectifs

Petit œuf meurette en mise en bouche/ Soufflé au Comté et sa verdure/ Ballotine de Volailles aux Morilles/ Spaetzle maison crème légère aux Epinards et Chips de Panais/ Sphère croustillante de Tatin Crème diplomate et Eclats de noix de pécan caramélisées

Gravlax de Saumon à la Betterave/Crème de Chou-fleur Saint-Jacques snackées, pickles et noisettes/ Suprême de Pintade sauce au Foie gras/ Ecrasé de Patate douce/ Couronne de Choux Caramel et Chocolat

Couteaux de la mer aux agrumes/ Potage en croûte feuilletée au foie gras façon Bocuse/ Dos de Cabillaud au Beurre blanc de Seyssel/ Pomme duchesse ail et persil/ papillote de Topinambours au Thym/ Soufflé au Chocolat / Clémentine givrée

Verrine de Moules en 3 textures/ Ravioles de Saint-Jacques Emulsion de crustacés et Huile de Persil/ Pintade farcie au Foie gras et Cranberries/ Risotto crémeux de Céleri au Parmesan/ Tarte Panacotta aux Kiwis et Amandes caramélisées