Cours collectifs

Œuf parfait Crème de Champignons Chips de lard/ Ravioles fraîches au Potimarron crème légère aux Epinards Eclats de Noix/ Filet mignon en croute d'herbes, mousseline de Céleri-rave et jus réduit au Cidre/ Lingots de Pomme Pruneaux Sauce caramel Beurre salé et Tuiles aux Amandes

Mise en bouche Cappuccino de Cèpes Eclats de Châtaignes/ Aumônière croustillante de Poireaux, champignons et Comté/ Filet de Veau Sauce forestière/ Gratin dauphinois fondant/ Mi-cuit au Chocolat cœur fondant à la Châtaigne et Glace à la Vanille

Cappuccino de Châtaignes et son espuma au lard fumé/ Cromesquis de Butternut et cœur de Comté coulant accompagné de sa Salade de Mâche aux noix/ Magret de Canard sauce aux figues/ Gratin de Blettes à la crème d'avoine/ Duxelles de Carottes au Romarin/ Dôme chocolat noir Insert Poires et Croustillant praliné lit de Crème anglaise à la Fève Tonka

Petit œuf meurette en mise en bouche/ Soufflé au Comté et sa verdure/ Ballotine de Volailles aux Morilles/ Spaetzle maison crème légère aux Epinards et Chips de Panais/ Sphère croustillante de Tatin Crème diplomate et Eclats de noix de pécan caramélisées