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Carpaccio de St-Jacques en Exotique/ Potage en croûte feuilletée Foie gras et Huile de Truffe/ Bar sur lit crémeux de Topinambour Émulsion Pousses germées/ Carottes confites allongées et Chapelure à l'orange/ Tarte Panacotta aux Kiwis et Amandes caramélisées
92,00€
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Couteau de la Mer aux Agrumes/ Crème renversée aux Champignons Caramel de Porto Émulsion Romarin/ Tournedos de Canard façon Rossini Sauce aux Airelles/ Pomme duchesse au Chou Kale/ Poires confites au Vin et Épices/ Soufflé au Chocolat et Mandarine givrée
92,00€
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Gougère au Gorgonzola et Poudre de Noix/ Saint-Jacques crème de Choux-fleur Viande de Grison Granola salé/ Poularde aux Girolles et Vin Jaune/ Pomme de Terre dentelle rôties à la Sauge/ Purée de Butternut aux Chataîgnes/ Mousse au Chocolat noir Caramel à la fleur de sel et Crumble Chocolat/ Granité aux Agrumes
92,00€
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Verrine de Moules en 3 Textures/ Gambas en Sabayon Agrumes et Vanille/ Civet de Sanglier aux Épices et Poires/ Yorkshire puddings aux Légumes/ Crozets aux Saveurs des Bois/ Dentelle croquante Amande Orange à la Mousse Chocolat insert Poires
92,00€
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