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Mini coupelles de Coppa aux Saveurs d'Automne/ Oeufs meurette et ses croûtons frits (technique des œufs pochés)/ Joues de Bœuf façon bourguignonne au Chocolat/ Purée Grand-mère Céleri Pomme de terre/ Légumes braisés/ Crème brûlée à la Fève Tonka/ Tuiles aux Amandes
92,00€
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Cuillerée d'Olives gourmande et Bouchées au Chèvre cranberries/ Tartelette fine aux Champignons Oignons rouges confits Émulsion fumée au Thym/ Lentilles vertes façon risotto aux Légumes d'hiver/ Verrine de Riz au lait au Caramel beurre salé/ Brioche toute légère
92,00€
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Mise en bouche de Risotto de Céleri au Morbier/ Tarte fine aux Pommes Saint-Marcellin/ Risotto de la Mer/
92,00€
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Carpaccio de Saint-Jacques en Exotique/ Oeufs à la neige aux Herbes et Feuilletées au Sésame noir/ Koulibiac de Saumon/ Chou-fleur Korma/ Coque chocolatée au Crémeux de Fruits de la Passion (réalisation Coque/ Croustillant praliné/ Crémeux Passion/ Mousse chocolat)
92,00€
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Crème brûlée au foie gras Sorbet Pommes/ Bouchées de la mer Saumon et Écrevisses/ Souris d'Agneau confites aux Épices/ Lingot de Crozet au Reblochon/ Dôme Méli-mélo de légumes/ Tarte Panacotta Chocolat blanc à la Fève Tonka et Amandes caramélisées |
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