Cours collectifs

Couteaux aux Agrumes / Potage VGE en croûte feuilletée et Foie gras / Curry de Fruits de Mer / Semoule citronnée aux fruits secs / Tarte Panacotta Chocolat Blanc Fève Tonka et Kiwi

Couteaux aux Agrumes / Saint-Jacques croustillantes aux petits légumes Sauce Cresson / Parmentier de Cabillaud aux Haricots / Tarte meringuée Chocolat et Fleur de sel / Granité aux Agrumes

Verrine Moules en 3 textures / Gambas rôties au beurre de Vanille et Ananas / Pintade farcie au Foie gras / Parmentier aux 2 Pommes / Fenouil Confit à l'Orange / Millefeuille exotique Passion et Mangue

Bouchées Topinambour au Bleu/ Velouté de Chataîgnes et son Émulsion fumée/ Roulé de Saumon aux Écrevisses / Écrasé de Pomme de terre aux Poireaux / Carottes Confites/ Lingot Pommes Pruneaux et son Caramel Beurre salé/ Tuiles aux Amandes

Mise en bouche autour de la Betterave/ Salade d'Endives aux Agrumes en coque de Coppa/ Tajine de Lapin aux Pruneaux et Pois chiche/ Lingot de Quinoa aux Légumes/ Poires Belle-Hélène aux Amandes grillées/ Financiers au thé vert Matcha et Sésame

Espuma de Carottes/ Potage VGE au Foie gras/ Rôti de Cabillaud au Beurre de thym/ Pomme Duchesse/ Soufflé Potimarron aux graines torréfiées/ Tarte bourdaloue (confection pâte brisée) sauce Chocolat et Poires pochées

Toast aux Crevettes et Sésame/ Potage Thaïlandais aux Crevettes/ Nems de Porc et Sauce/ Carpaccio d'Ananas au Citron vert Coque caramel/ Financiers au Thé vert Matcha

Soupe Pho (Vietnamienne)/ Gyosas (Raviolis asiatique)/ Cabillaud à la Vietnamienne/ Liégeois Mangue Passion/ Tuiles Noix de Coco

Espuma de Carottes/ Potage VGE au Foie gras/ Rôti de Cabillaud au Beurre de thym/ Pomme Duchesse/ Soufflé Potimarron aux graines torréfiées/ Tarte bourdaloue (confection pâte brisée) sauce Chocolat et Poires pochées

Verrine Avocat Tourteaux à la Coriandre/ Asperges panées sauce Poivron rouge Quenelle de Rillette fumée/ Merlu Crème acidulée Légumes primeurs et mini Tatin de Navets nouveaux/ Verrines de Fraises en gelée d'Agrumes Menthe poivrée/ Financiers au Thé vert Matcha

Petits Pois comme un œuf sur le plat/ Tartare de Saumon à l'Avocat Fraises et Mangue/ Daurade grise en Croûte de sel Sauce vierge/ Cercle de Jardinière de Légumes/ Tartelette forestière/ Saint-Honoré revisité et coulis de Fraises au Thym citronné

Ceviche de Maquereaux Fraises Avocat/ Tatin du Midi Émulsion au Haddock/ Tartare de Bœuf au Couteau Graines germées/ Potatoes/ Tarte Rhubarbe Fraises Mousse vanille (Confection Pâte sablée/ Crème d'Amandes/ Compotée Rhubarbe Fraise/ Ganache montée Vanille)