Boules de Melon caramélisées au Sésame Fêta/ Fleurs de Courgette en Tempura et Asperges Mimosa au Beurre de Noisette/ Coque d'Ananas au riz sauté et Crevettes/ Tartelette Mojito (Confection Pâte sablée/ Crème Mojito/ Meringue Italienne)
Panacotta Betterave Mousse de Chèvre/ Farandole aux Asperges Petits Pois Truite fumée Tartare d'Asperges et Émulsion Haddock/ Roulé de Carrelet aux Herbes Espuma Chorizo/ Blettes au riz noir Noix de Cajou/ Tomates confites/ Pavlova praliné aux Fraises Menthe poivré
Tomates cerises façon Pomme d'Amour au Sésame/ Rosace des Champs au Cœur de St-Félicien et Tapenade d'Olives noires/ Osso-Bucco à l'Italienne/ Tagliatelle/ Verrines aux 3 Fraises (Tartare/ Mousse/ Sorbet) et Tuiles aux Amandes
Gaspacho de Melon à l’écume de Lavande/ Gambas rôties aux Épices Raïta de Concombre Pomme et Pain plat aux Oignons nouveaux/ Raviole aux Épinards Ricotta Saumon Bisque de Gambas/ Macaron Crémeux Basilic-Framboises (Réalisation Coque/ Crémeux)
Maki de Saumon et Mangue aux Graines de Pavot / Melba de Tomate et Mousse de Chèvre (Siphon) / Blanquette de Saumon à la Ciboule / Semoule Citron et Fruits secs / Soupe de Pêches Framboises - Glace à la Verveine / Tuiles aux Amandes
Bouchée sablé Raisin - Morbier / Raviole de Betterave au Chèvre et Granola salé / Papillote de Saumon Mangue - Crevettes au Piment d'Espelette / Crumble de Courgettes Parmesan Noisettes / Tomates à la Provençale / Pavlova en Exotique
Les Orties en Folies (Samoussa et Velouté)/ Tartelettes du Midi et Émulsion au Haddock/ Dos de Cabillaud en croûte d'Amande Persil/ Crème de Carottes au Carvi/ Gratin de Blettes à la crème d'Avoine/ Crumble Quetsches Pommes et Glace au Miel maison
Stick de Crevettes croustillant/ Aspic d'Oeuf à la Truite et Sauce légère citronnée/ Mitonné de Veau au Cidre et à l'Artichaut/ Tagliatelles maison/ Gratin de Fruits rouges au Citron/ Tuiles aux Amandes et Mini-Meringues Cacao Amandes
Risotto de Céleri Morbier en cuillère/ Lentilles sauce Ravigote au Haddock et son Oeuf poché/ Tajine de la Mer au Citron confit/ Semoule aux Agrumes et Fruits secs/ Carottes glacées/ Lingot Pommes Pruneaux/ Petits croquants aux Amandes
Bonbons croustillants Pomme St-Marcellin/ Oeuf en Meurette et ses croûtons grillés à l'ail/ Tartare de Bœuf au couteau aux milles saveurs/ Potatoes maison/ Poires Belle-Hélène Chocolat Amandes grillées/ Glace au pralin maison/ Langues de Chat
Trois Amuses-bouches : Salade d'olives vertes en coupelle croustillante/ Bouchées de Chèvre au Pralin/ Verrine Topinambour aux Champignons Noisettes torréfiées/ Pastilla de Canard confit au Quinoa/ Riz au Lait aux Framboises caramélisées Thym citronné/ Croquant léger aux Amandes
Gougères au Gorgonzola et Noix/ Velouté de Châtaignes et son Émulsion fumée au Siphon/ Osso-Bucco à l'Italienne/ Écrasé de Céleri Pomme de Terre au Thym et Éclat de Chorizo/ Carpaccio d'Ananas Citron vert et Coque Caramel/ Chouquettes sucre perlé
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