Cours collectifs

Mini Burger de Pomme de Terre Confit d'Oignons rouges Lard fumé/ Poireau Vinaigrette et Crevettes en Croûte de Sel/ Cailles rôties au Cidre et Romarin/ Artichauts Soufflé de Purée en Chapelure persillée/ Papillote de Légumes racines à l'huile de Courge/ Dentelles Orange et Amande au Cœur de Chocolat Poires

Espuma de Carottes sur Compotée de Poireaux/ Aspic d'Oeuf à la Truite fumée et Carpaccio de Betteraves cuites en Croûte de sel/ Roule d’Églefin Crevettes Émulsion Chorizo aux Lentilles Beluga/ Sphères d'Agrumes Kiwi sur Dentelles à la farine de Châtaignes craquante et sa Quenelle Chocolatée

Guacamole Avocat Espuma de Betterave et ses Gressins au Sésame (fait maison)/ Parmentier de Poireaux en Croûte feuilletée façon Bocuse/ Carbonnade de Bœuf Bière et Pain d'épices/ Polenta crémeuse/ Carottes et Navets confits/ Poires Belle-Hélène revisitées Amandes grillées (base d'un coulant au Chocolat)

Bouchées Millefeuille de Betteraves/ Coupelle croustillante d'Hiver Endive Orange/ Kefta de Cochon sauce forestière/ Tagliatelles maison/ Wok de légumes/ Tarte Panacotta Kiwi Amandes caramélisées

Brioché d'Escargots (confection beurre persillé)/ Verrine d’œufs en neige aux herbes/ Koulibiac de Saumon aux Epinards/ Nougat glacé aux Cranberries Coulis quetsches/ Langues de Chat

Gougères Gorgonzola Poudre de Noix/ Velouté de Céleri rave tout doux et St-Jacques snackées/ Carré d'Agneau en croûte de sel aux Herbes/ Risotto noir à la Butternut et Sauge/ Quenelle chocolatée fève Tonka Crème anglaise à la verveine Gariguettes/ Tuiles au Sésame

Tartinade de Houmous/ Farandole autour de l'Asperge Petits pois Truite fumée/ Waterzoï de Cabillaud crémeux/ Semoule aux Fruits secs et Navets glacés/ Café/ Tisane Gourmand(e) autour de la Fraises

Verrine Avocat Tourteaux à la Coriandre/ Asperges panées sauce Poivron rouge Quenelle de Rillette fumée/ Navarin d'Agneau aux Légumes primeurs/ Tagliatelles maison aux Épinards/ Verrines de Fraises en gelée d'Agrumes Menthe poivrée/ Financiers au Thé vert Matcha

Petits Pois comme un œuf sur le plat/ Tartare de Saumon à l’Avocat Fraises et Mangue/ Daurade grise en Croûte de sel Sauce vierge/ Cercle de Jardinière de Légumes et Betteraves confites au nectar de Framboises/ Saint-Honoré revisité et coulis de Fraises au Thym citronné

Céviche de Daurade Fraises Avocat/ Tatin du Midi Émulsion au Haddock/ Tartare de Bœuf au Couteau Graines germées/ Verdure printanières et Potatoes/ Tarte Rhubarbe Fraises Mousse vanille (Confection Pâte sablée/ Crème d'Amandes/ Compotée Rhubarbe Fraise/ Ganache montée Vanille)

Plateau fraîcheur surprise de Tomates et Melons/ Fleur de Courgettes en Tempura et Asperges en mimosa au Beurre noisette/ Osso-Bucco à l'Italienne / Tagliatelles maison Pesto Basilic/ Trilogie autour de la Fraises en Verrine/ Tuiles aux Amandes