Cours collectifs

Amuse-bouche autour de la Tomate (Sorbet et Pomme d'Amour au Sésame)/ Coleslaw aux Cranberries et son Chèvre pané (Confection Mayonnaise)/ Tartare de Bœuf au Couteau aux mille Saveurs/ Potatoes maison/ Crumble de Courgettes Parmesan et Pignon de Pin/ Tiramisu aux Figues fraîches et Noix caramélisées

Bouchée sablée Raisin Morbier/ Nem fraîcheur Tomates confites Roquette Mozzarella/ Papillote de Saumon Mangue Crevette au Piment d'Espelette/ Tian aux Légumes du Soleil/ Pavlova aux fruits de Saison et Granola maison

Bouchée Risotto de Céleri au Morbier en Cuillère/ Millefeuille de Betterave aux Agrumes Crevettes et Truite fumée/ Magret de Canard au Citron confit et Miel/ Purée Crémeuse au Céleri/ Poêlée de Légumes sucrés salés/ Gratin croquant aux Fruits rouges et Citron/ Financiers au Sésame (Technique du Beurre noisette)

Tartare aux Algues sur Croustillant de Sarrasin/ Mini blinis aux herbes Rillettes de Saumon et Dentelles de Courgettes/ Pastilla de Canard confit au Quinoa/ Bâtonnet de courgettes à la Chapelure de Thym/ Crumble déstructuré à la Compotée de Pommes Quetsches et Glace au Miel maison

Sucettes de Boudins blancs au Corn flakes/ Tartelette des Bois aux Oignons rouges et Chantilly au Thym/ Risotto de fruits de Mer (Bouillon issu des Crustacés)/ Endives confites aux Agrumes et Carvi/ Merveilleux au Chocolat blanc Fruit de la Passion et son Tartare exotique (réalisation Meringues + crémeux Passion)

Crémeux de Topinambours fricassée forestière et Croustillant de Grison/ Oeuf Meurette et ses croûtons frits (Technique du pochage des Oeufs)/ Tourte au Confit de Canard et aux Légumes d'Automne (Réalisation pâte feuilletée express)/ Salade et plus selon marché/ Panacotta aux 2 Chocolats Coulis de Prunes/ Tuiles aux Amandes

Mini burger de Grenaille aux Oignons confits/ Raviole de Betterave au Chèvre et Pommes/ Pintade braisée au Cidre et aux Oignons/ Pomme au Crumble de fruits secs/ Carottes rôties au Romarin/ Écrasé de Céleri/ Tarte meringuée Chocolat Caramel et Granité aux Agrumes

Canapé de radis noir au tartare de bar en exotique/ Velouté de Châtaignes aux Shiitakés Croustillant de Sarrasin/ Truite Fario cuisson à l'unilatérale sur Risotto d'orge à la Crème Butternut et Morbier au Chalumeau/ Carpaccio d'Ananas au Citron vert Coque Caramel et Tuiles aux Amandes

Sablés au parmesan Émulsion Roquette/ Céviche de Cabillaud aux Agrumes/ Roulé de Volailles forestière (Confection Ballotines + Farce)/ Mousseline aux Herbes/ Butternut rôties aux Épices/ Éclair Caramel aux Pommes confites (Réalisation pâte à choux)

Sangria aux Agrumes et aux Épices/ Crevettes à l'ail/ Saumon Gravlax (Technique) et ficelle de Pomme de Terre/ Coquelet farci sous la peau au Bleu et Noix de cajou/ Risotto de Céleri fondant et frit/ Potimarron laqué au Miso/ Nougat glacé au Kumquat

Carpaccio de St-Jacques en Exotique/ Potage en croûte feuilletée Foie gras et Huile de Truffe/ Bar sur lit crémeux de Topinambour Émulsion Pousses germées/ Carottes confites allongées et Chapelure à l'orange/ Tarte Panacotta aux Kiwis et Amandes caramélisées

Couteau de la Mer aux Agrumes/ Crème renversée aux Champignons Caramel de Porto Émulsion Romarin/ Tournedos de Canard façon Rossini Sauce aux Airelles/ Pomme duchesse au Chou Kale/ Poires confites au Vin et Épices/ Soufflé au Chocolat et Mandarine givrée