Cours collectifs

Gyosa Japonais (Raviolis Asiatique)/ Soupe Pho (Bœuf)/ Cabillaud à la Sauce Teriyaki/ Wok de Légumes Chou Pak Choï et Nouilles/ Panacotta à la Citronnelle et à la Châtaigne/ Financiers Thé vert Matcha au Sésame

Beignets de Poisson/ Rouleaux de Printemps aux Crevettes / Porc au Caramel/ Chou Pak Choï et Nouilles Soba/ Trifles aux Fruits exotiques, mousse Coco et Biscuits au Sésame noir

Mini coupelles de Coppa aux Saveurs d'Automne/ Oeufs meurette et ses croûtons frits (technique des œufs pochés)/ Joues de Bœuf façon bourguignonne au Chocolat/ Purée Grand-mère Céleri Pomme de terre/ Légumes braisés/ Crème brûlée à la Fève Tonka/ Tuiles aux Amandes

Cuillerée d'Olives gourmande et Bouchées au Chèvre cranberries/ Tartelette fine aux Champignons Oignons rouges confits Émulsion fumée au Thym/ Lentilles vertes façon risotto aux Légumes d'hiver/ Verrine de Riz au lait au Caramel beurre salé/ Brioche toute légère

Mise en bouche de Risotto de Céleri au Morbier/ Tarte fine aux Pommes Saint-Marcellin/ Risotto de la Mer/
Endives confites et Chapelure aux Agrumes/ Pavlova aux Fruits exotiques coulis de Framboises

Carpaccio de Saint-Jacques en Exotique/ Oeufs à la neige aux Herbes et Feuilletées au Sésame noir/ Koulibiac de Saumon/ Chou-fleur Korma/ Coque chocolatée au Crémeux de Fruits de la Passion (réalisation Coque/ Croustillant praliné/ Crémeux Passion/ Mousse chocolat)

Crème brûlée au foie gras Sorbet Pommes/ Bouchées de la mer Saumon et Écrevisses/ Souris d'Agneau confites aux Épices/ Lingot de Crozet au Reblochon/ Dôme Méli-mélo de légumes/ Tarte Panacotta Chocolat blanc à la Fève Tonka et Amandes caramélisées

Sablés au Parmesan Émulsion Roquette/ Céviche de Cabillaud aux Agrumes/ Ballotine de Volaille forestière/ Mousseline de Pomme de terre Topinambour aux Herbes/ Butternut rôtie aux Épices/ Lingot de Pommes Pruneaux sauce Caramel beurre salé et Tuiles aux Amandes

Espuma de Carottes sur crème d'Orties/ Saumon Gravlax à la Betterave et ses Blinis aux Herbes/ Jarret de Veau braisé aux 2 Coriandres/ Légumes racines rôtis/ Crémeux de Céleri rave/ Bocal de Pommes Poires Coulis de Chocolat saveur Tonka/ Biscuits aux Cacahuètes caramélisées

Millefeuille de Betterave et fromage frais/ Gaspacho de Petits pois Concombre Menthe/ Souris d'Agneau aux Abricots moelleux et Légumes nouveaux/ Semoule aux fruits secs/ Verrine Kiwis Clémentines en gelée d'Agrumes Gingembre/ Madeleines

Petits pois comme un œuf sur le plat/ Tartare de Truite Avocat Clémentine et ses toasts aux Herbes/ Quenelles de Poisson à la Bisque de Crevettes (Confection Pâte à choux + Bisque)/ Risotto Primavera Asperges Petits pois/ Flan à la Vanille (Confection Pâte + Crème Vanille)/ Papillote de Pommes à la Verveine

Spirale à la Tapenade d'Olives vertes maison/ Cigare de Poisson fumé et son Dôme de Panacotta au Chou-fleur/ Osso-Bucco à l'italienne/ Jardinière de Légumes en Coque de Sésame/ Tagliatelles maison/ Pavlova aux Fraises et Compotée de Rhubarbe aux Épices