Cours collectifs

Gaspacho de Melon à l’écume de Lavande/ Gambas rôties aux Épices Raïta de Concombre Pomme et Pain plat aux Oignons nouveaux/ Raviole aux Épinards Ricotta Saumon Bisque de Gambas/ Macaron Crémeux Basilic-Framboises (Réalisation Coque/ Crémeux)

Maki de Saumon et Mangue aux Graines de Pavot / Melba de Tomate et Mousse de Chèvre (Siphon) / Blanquette de Saumon à la Ciboule / Semoule Citron et Fruits secs / Soupe de Pêches Framboises - Glace à la Verveine / Tuiles aux Amandes

Les Orties en Folies (Samoussa et Velouté)/ Tartelettes du Midi et Émulsion au Haddock/ Dos de Cabillaud en croûte d'Amande Persil/ Crème de Carottes au Carvi/ Gratin de Blettes à la crème d'Avoine/ Crumble Quetsches Pommes et Glace au Miel maison

Stick de Crevettes croustillant/ Aspic d'Oeuf à la Truite et Sauce légère citronnée/ Mitonné de Veau au Cidre et à l'Artichaut/ Tagliatelles maison/ Gratin de Fruits rouges au Citron/ Tuiles aux Amandes et Mini-Meringues Cacao Amandes

Risotto de Céleri Morbier en cuillère/ Lentilles sauce Ravigote au Haddock et son Oeuf poché/ Tajine de la Mer au Citron confit/ Semoule aux Agrumes et Fruits secs/ Carottes glacées/ Lingot Pommes Pruneaux/ Petits croquants aux Amandes

Bonbons croustillants Pomme St-Marcellin/ Oeuf en Meurette et ses croûtons grillés à l'ail/ Tartare de Bœuf au couteau aux milles saveurs/ Potatoes maison/ Poires Belle-Hélène Chocolat Amandes grillées/ Glace au pralin maison/ Langues de Chat

Trois Amuses-bouches : Salade d'olives vertes en coupelle croustillante/ Bouchées de Chèvre au Pralin/ Verrine Topinambour aux Champignons Noisettes torréfiées/ Pastilla de Canard confit au Quinoa/ Riz au Lait aux Framboises caramélisées Thym citronné/ Croquant léger aux Amandes

Gougères au Gorgonzola et Noix/ Velouté de Châtaignes et son Émulsion fumée au Siphon/ Osso-Bucco à l'Italienne/ Écrasé de Céleri Pomme de Terre au Thym et Éclat de Chorizo/ Carpaccio d'Ananas Citron vert et Coque Caramel/ Chouquettes sucre perlé

Rillettes de Poisson fumé et ses Crackers maison aux graines/ Duo de Crème Carottes Topinambours Iles flottantes Agrumes/ Paupiettes de Veau Comté Céleri Champignons/ Gratin Pomme de Terre Blette à la Crème d'Avoine/ Crème glacée à la Noisette (Confection Pralin) Compotée de Pommes Poires/ Financiers (Technique du Beurre noisette)

Verrines Moules en 3 textures/ Vol-au-vent Saumon Écrevisses Champignons (tout fait maison)/ Magret de Canard en Croûte de sel/ Millefeuille Potimarron Champignons/ Mousseline Topinambours/ Liégeois Mangue Passion Noix de Pécan caramélisées/ Tuiles aux Amandes

Bouchées Betterave à la crème de Chèvre/ Faux Foie gras - Chutney de Pommes Poires/ Pain maison à la Bière/ Dahl de Lentilles Corail et Quinoa/ Lingot Pommes Pruneaux Sauce Caramel beurre salé Chantilly/ Tuiles aux Amandes