Cours collectifs

Rillettes de Poisson fumé et ses Crackers maison aux graines/ Duo de Crème Carottes Topinambours Iles flottantes Agrumes/ Paupiettes de Veau Comté Céleri Champignons/ Gratin Pomme de Terre Blette à la Crème d'Avoine/ Crème glacée à la Noisette (Confection Pralin) Compotée de Pommes Poires/ Financiers (Technique du Beurre noisette)

Verrines Moules en 3 textures/ Vol-au-vent Saumon Écrevisses Champignons (tout fait maison)/ Magret de Canard en Croûte de sel/ Millefeuille Potimarron Champignons/ Mousseline Topinambours/ Liégeois Mangue Passion Noix de Pécan caramélisées/ Tuiles aux Amandes

Bouchées Betterave à la crème de Chèvre/ Faux Foie gras - Chutney de Pommes Poires/ Pain maison à la Bière/ Dahl de Lentilles Corail et Quinoa/ Lingot Pommes Pruneaux Sauce Caramel beurre salé Chantilly/ Tuiles aux Amandes

Couteau aux Agrumes/ Gambas rôties au beurre de Vanille Ananas rôties/ Pintade farcie au Foie gras Cranberries/ Soufflé de Potimarron/ Feuilleté de Poires pochées au vin et Bleu/ Sphère Chocolatée au Cœur de Quetsches/ Dentelles caramélisées aux Amandes

Bouchées Topinambours au Foie gras/ Tartare de Saumon Passion Avocat/ Souris d'Agneau confite aux Épices/ Écrasé de Patates douces aux marrons/ Croustillant de Choux forestier/ Ananas surprise meringué/ Chouquettes au Sucre perlé

Escargots briochés (tout fait maison)/ Crème brûlées Foie gras Sorbet Pomme/ Coquelet farcie sous la peau Noix de Cajou Saint-Agur/ Crème de Choux fleur aux Noisettes torréfiées/ Pomme Anna au Thym/ Tarte meringuée Chocolat Caramel / Granité aux Agrumes

Tartare de Gambas en Coque de Litchis/ Canapé aux Langoustines Citron vert/ Potage VGE (Foie gras) façon Bocuse/ Rôti de Lotte à la Bisque de Gambas/ Lentilles Belluga aux Blettes/ Farandole aux Agrumes Crème glacée Caramel beurre salé Insert Crème Catalane

Verrines Moules en 3 textures/ Vol-au-vent Saumon Écrevisses Champignons (tout fait maison)/ Magret de Canard en Croûte de sel/ Millefeuille Potimarron Champignons/ Mousseline Topinambours/ Liégeois Mangue Passion Noix de Pécan caramélisées/ Tuiles aux Amandes

Couteau aux Agrumes/ Gambas rôties au beurre de Vanille Ananas rôties/ Pintade farcie au Foie gras Cranberries/ Soufflé de Potimarron/ Feuilleté de Poires pochées au vin et Bleu/ Sphère Chocolatée au Cœur de Quetsches/ Dentelles caramélisées aux Amandes

Escargots briochés (tout fait maison)/ Crème brûlées Foie gras Sorbet Pomme/ Coquelet farcie sous la peau Noix de Cajou Saint-Agur/ Crème de Choux fleur aux Noisettes torréfiées/ Pomme Anna au Thym/ Tarte meringuée Chocolat Caramel / Granité aux Agrumes

Cuillerée de Risotto de Céleri au Morbier/ Lentilles au Haddock sauce Ravigote et son œuf poché/ Rôti de Lieu noir au Beurre de Thym Émulsion Chorizo/ Écrasé aux 3 Pommes Éclats de Noisettes/ Épinards sauce Soja/ Lingot Pommes Pruneaux Sauce Caramel Chantilly/ Tuiles aux Amandes

Gyosa Japonais (Raviolis Asiatique)/ Soupe Pho (Bœuf)/ Cabillaud à la Sauce Teriyaki/ Wok de Légumes Chou Pak Choï et Nouilles/ Panacotta à la Citronnelle et à la Châtaigne/ Financiers Thé vert Matcha au Sésame