Cours collectifs

Stick de Crevettes croustillant/ Aspic d'Oeuf à la Truite et Sauce légère citronnée/ Mitonné de Veau au Cidre et à l'Artichaut/ Tagliatelles maison/ Gratin de Fruits rouges au Citron/ Tuiles aux Amandes et Mini-Meringues Cacao Amandes

Risotto de Céleri Morbier en cuillère/ Lentilles sauce Ravigote au Haddock et son Oeuf poché/ Tajine de la Mer au Citron confit/ Semoule aux Agrumes et Fruits secs/ Carottes glacées/ Lingot Pommes Pruneaux/ Petits croquants aux Amandes

Bonbons croustillants Pomme St-Marcellin/ Oeuf en Meurette et ses croûtons grillés à l'ail/ Tartare de Bœuf au couteau aux milles saveurs/ Potatoes maison/ Poires Belle-Hélène Chocolat Amandes grillées/ Glace au pralin maison/ Langues de Chat

Trois Amuses-bouches : Salade d'olives vertes en coupelle croustillante/ Bouchées de Chèvre au Pralin/ Verrine Topinambour aux Champignons Noisettes torréfiées/ Pastilla de Canard confit au Quinoa/ Riz au Lait aux Framboises caramélisées Thym citronné/ Croquant léger aux Amandes

Gougères au Gorgonzola et Noix/ Velouté de Châtaignes et son Émulsion fumée au Siphon/ Osso-Bucco à l'Italienne/ Écrasé de Céleri Pomme de Terre au Thym et Éclat de Chorizo/ Carpaccio d'Ananas Citron vert et Coque Caramel/ Chouquettes sucre perlé

Rillettes de Poisson fumé et ses Crackers maison aux graines/ Duo de Crème Carottes Topinambours Iles flottantes Agrumes/ Paupiettes de Veau Comté Céleri Champignons/ Gratin Pomme de Terre Blette à la Crème d'Avoine/ Crème glacée à la Noisette (Confection Pralin) Compotée de Pommes Poires/ Financiers (Technique du Beurre noisette)

Verrines Moules en 3 textures/ Vol-au-vent Saumon Écrevisses Champignons (tout fait maison)/ Magret de Canard en Croûte de sel/ Millefeuille Potimarron Champignons/ Mousseline Topinambours/ Liégeois Mangue Passion Noix de Pécan caramélisées/ Tuiles aux Amandes

Bouchées Betterave à la crème de Chèvre/ Faux Foie gras - Chutney de Pommes Poires/ Pain maison à la Bière/ Dahl de Lentilles Corail et Quinoa/ Lingot Pommes Pruneaux Sauce Caramel beurre salé Chantilly/ Tuiles aux Amandes

Couteau aux Agrumes/ Gambas rôties au beurre de Vanille Ananas rôties/ Pintade farcie au Foie gras Cranberries/ Soufflé de Potimarron/ Feuilleté de Poires pochées au vin et Bleu/ Sphère Chocolatée au Cœur de Quetsches/ Dentelles caramélisées aux Amandes

Bouchées Topinambours au Foie gras/ Tartare de Saumon Passion Avocat/ Souris d'Agneau confite aux Épices/ Écrasé de Patates douces aux marrons/ Croustillant de Choux forestier/ Ananas surprise meringué/ Chouquettes au Sucre perlé

Escargots briochés (tout fait maison)/ Crème brûlées Foie gras Sorbet Pomme/ Coquelet farcie sous la peau Noix de Cajou Saint-Agur/ Crème de Choux fleur aux Noisettes torréfiées/ Pomme Anna au Thym/ Tarte meringuée Chocolat Caramel / Granité aux Agrumes

Tartare de Gambas en Coque de Litchis/ Canapé aux Langoustines Citron vert/ Potage VGE (Foie gras) façon Bocuse/ Rôti de Lotte à la Bisque de Gambas/ Lentilles Belluga aux Blettes/ Farandole aux Agrumes Crème glacée Caramel beurre salé Insert Crème Catalane