Verrine Avocat Tourteaux à la Coriandre/ Asperges panées sauce Poivron rouge Quenelle de Rillette fumée/ Merlu Crème acidulée Légumes primeurs et mini Tatin de Navets nouveaux/ Verrines de Fraises en gelée d'Agrumes Menthe poivrée/ Financiers au Thé vert Matcha

Petits Pois comme un œuf sur le plat/ Tartare de Saumon à l'Avocat Fraises et Mangue/ Daurade grise en Croûte de sel Sauce vierge/ Cercle de Jardinière de Légumes/ Tartelette forestière/ Saint-Honoré revisité et coulis de Fraises au Thym citronné

Ceviche de Maquereaux Fraises Avocat/ Tatin du Midi Émulsion au Haddock/ Tartare de Bœuf au Couteau Graines germées/ Potatoes/ Tarte Rhubarbe Fraises Mousse vanille (Confection Pâte sablée/ Crème d'Amandes/ Compotée Rhubarbe Fraise/ Ganache montée Vanille)

Panacotta Betterave Mousse de Chèvre/ Farandole aux Asperges Petits Pois Truite fumée Tartare d'Asperges et Émulsion Haddock/ Roulé de Carrelet aux Herbes Espuma Chorizo/ Blettes au riz noir Noix de Cajou/ Tomates confites/ Pavlova praliné aux Fraises Menthe poivré

Tomates cerises façon Pomme d'Amour au Sésame/ Rosace des Champs au Cœur de St-Félicien et Tapenade d'Olives noires/ Osso-Bucco à l'Italienne/ Tagliatelle/ Verrines aux 3 Fraises (Tartare/ Mousse/ Sorbet) et Tuiles aux Amandes

Gaspacho de Melon à l’écume de Lavande/ Gambas rôties aux Épices Raïta de Concombre Pomme et Pain plat aux Oignons nouveaux/ Raviole aux Épinards Ricotta Saumon Bisque de Gambas/ Macaron Crémeux Basilic-Framboises (Réalisation Coque/ Crémeux)

Maki de Saumon et Mangue aux Graines de Pavot / Melba de Tomate et Mousse de Chèvre (Siphon) / Blanquette de Saumon à la Ciboule / Semoule Citron et Fruits secs / Soupe de Pêches Framboises - Glace à la Verveine / Tuiles aux Amandes

Les Orties en Folies (Samoussa et Velouté)/ Tartelettes du Midi et Émulsion au Haddock/ Dos de Cabillaud en croûte d'Amande Persil/ Crème de Carottes au Carvi/ Gratin de Blettes à la crème d'Avoine/ Crumble Quetsches Pommes et Glace au Miel maison