Explication et Confection Pâte à Choux Sucré et Salé/ Réalisation Crème Pâtissière Vanille ou Chocolat/ Réalisation Garniture salé du moment/ Dressage des Chouquettes et Choux salés/ Dressage des Éclairs/ Cuisson de la pâte à choux/ Montage des Éclairs et des choux salés
Gougères Gorgonzola Poudre de Noix/ Velouté de Céleri rave tout doux et St-Jacques snackées/ Carré d'Agneau en croûte de sel aux Herbes/ Risotto noir à la Butternut et Sauge/ Quenelle chocolatée fève Tonka Crème anglaise à la verveine Gariguettes/ Tuiles au Sésame
Verrine Concombre Radis et Pop-corn épicés/ Croque Épinard Mimolette accompagné de sa Verdure / Kefta de Cochon et sa sauce/ Tagliatelles maison/ Nuage blanc aux Gariguettes Granola maison/ Croquants aux Amandes
Techniques du Sirop de sucre/ Monter des blancs en neige/ Faire une meringue à l’italienne/ Macaronner/ Utilisation de la poche à douille/ Coucher des macarons/ Garniture du Jour Caramel beurre salé/ Framboises/ Chocolat Fève Tonka/ Cuisson des Macarons/ Montage des Macarons
Tartinade de Houmous/ Farandole autour de l'Asperge Petits pois Truite fumée/ Waterzoï de Cabillaud crémeux/ Semoule aux Fruits secs et Navets glacés/ Café/ Tisane Gourmand(e) autour de la Fraises
Explication et Confection Pâte à Choux Sucré et Salé/ Réalisation Crème Pâtissière Vanille ou Chocolat/ Réalisation Garniture salé du moment/ Dressage des Chouquettes et Choux salés/ Dressage des Éclairs/ Cuisson de la pâte à choux/ Montage des Éclairs et des choux salés
Verrine Avocat Tourteaux à la Coriandre/ Asperges panées sauce Poivron rouge Quenelle de Rillette fumée/ Navarin d'Agneau aux Légumes primeurs/ Tagliatelles maison aux Épinards/ Verrines de Fraises en gelée d'Agrumes Menthe poivrée/ Financiers au Thé vert Matcha
Techniques du Sirop de sucre/ Monter des blancs en neige/ Faire une meringue à l’italienne/ Macaronner/ Utilisation de la poche à douille/ Coucher des macarons/ Garniture du Jour Caramel beurre salé/ Framboises/ Chocolat Fève Tonka/ Cuisson des Macarons/ Montage des Macarons
Petits Pois comme un œuf sur le plat/ Tartare de Saumon à l’Avocat Fraises et Mangue/ Daurade grise en Croûte de sel Sauce vierge/ Cercle de Jardinière de Légumes et Betteraves confites au nectar de Framboises/ Saint-Honoré revisité et coulis de Fraises au Thym citronné
Rillettes de Saumon & Blinis - Salade Avocat et Fraises/ Croustillant de Lieu aux petits légumes printanier/ Crumble de Courgettes/ Pavlova aux Fraises et croquant de Granola maison
Explication et Confection Pâte à Choux Sucré et Salé/ Réalisation Crème Pâtissière Vanille ou Chocolat/ Réalisation Garniture salé du moment/ Dressage des Chouquettes et Choux salés/ Dressage des Éclairs/ Cuisson de la pâte à choux/ Montage des Éclairs et des choux salés
Techniques du Sirop de sucre/ Monter des blancs en neige/ Faire une meringue à l’italienne/ Macaronner/ Utilisation de la poche à douille/ Coucher des macarons/ Garniture du Jour Caramel beurre salé/ Framboises/ Chocolat Fève Tonka/ Cuisson des Macarons/ Montage des Macarons
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