Techniques du Sirop de sucre/ Monter des blancs en neige/ Faire une meringue à l’italienne/ Macaronner/ Utilisation de la poche à douille/ Coucher des macarons/ Garniture du Jour Caramel beurre salé/ Framboises/ Chocolat Fève Tonka/ Cuisson des Macarons/ Montage des Macarons
Verrine de Moules en 3 Textures/ Saint-Jacques crème de Choux-fleur Viande de Grison Granola salé/ Poularde aux Girolles et Vin Jaune/ Pomme de Terre dentelle rôties au Thym/ Purée de Butternut aux Chataîgnes/ Mousse au Chocolat noir Caramel à la fleur de sel et Crumble Chocolat
Granité aux Agrumes
Explication et Confection Pâte à Choux Sucré et Salé/ Réalisation Crème Pâtissière Vanille ou Chocolat/ Réalisation Garniture salé du moment/ Dressage des Chouquettes et Choux salés/ Dressage des Éclairs/ Cuisson de la pâte à choux/ Montage des Éclairs et des choux salés
Escargots briochés/ Crème brûlée au foie gras/ Couteaux aux Agrumes/ Cuillère de Risotto de Céleri et Morbier/ Millefeuille de Betteraves et crème fromagère/ Chocolats façon Rocher
Sapin de Noël à la Tapenade d'olives vertes maison/ Blinis aux herbes à la Truite fumée Crème citronnée/ Nem de Saumon au Reblochon/ Pommes Duchesse/ Carottes Vichy/ Coque Chocolatée Crème Passion Déco Sapin Meringuée
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