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Techniques du Sirop de sucre/ Monter des blancs en neige/ Faire une meringue à l’italienne/ Macaronner/ Utilisation de la poche à douille/ Coucher des macarons/ Garniture du Jour Caramel beurre salé/ Framboises/ Chocolat Fève Tonka/ Cuisson des Macarons/ Montage des Macarons
95,00€
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Cappuccino de Châtaignes et son espuma au lard fumé/ Cromesquis de Butternut et cœur de Comté coulant accompagné de sa Salade de Mâche aux noix/ Magret de Canard sauce aux figues/ Gratin de Blettes à la crème d'avoine/ Duxelles de Carottes au Romarin/ Dôme chocolat noir Insert Poires et Croustillant praliné lit de Crème anglaise à la Fève Tonka
110,00€
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Velouté de Potimarron au lait de Coco et Granola salé/ Momies de Saucisses en pâte feuilletée/ Petit pâté de l'Horreur/ Carottes Vichy/ Moelleux au Chocolat cœur coulant/ Œil de Litchee
150,00€
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Explication et Confection Pâte à Choux Sucré et Salé/ Réalisation Crème Diplomate Vanille ou Chocolat/ Réalisation Garniture salé du moment/ Dressage des Chouquettes et Choux salés/ Dressage des Éclairs/ Cuisson de la pâte à choux/ Montage des Éclairs et des choux salés
Obtenir Billets
95,00€
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Petit œuf meurette en mise en bouche/ Soufflé au Comté et sa verdure/ Ballotine de Volailles aux Morilles/ Spaetzle maison crème légère aux Epinards et Chips de Panais/ Sphère croustillante de Tatin Crème diplomate et Eclats de noix de pécan caramélisées
Obtenir Billets
110,00€
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Techniques du Sirop de sucre/ Monter des blancs en neige/ Faire une meringue à l’italienne/ Macaronner/ Utilisation de la poche à douille/ Coucher des macarons/ Garniture du Jour Caramel beurre salé/ Framboises/ Chocolat Fève Tonka/ Cuisson des Macarons/ Montage des Macarons
Obtenir Billets
95,00€
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Gravlax de Saumon à la Betterave/Crème de Chou-fleur Saint-Jacques snackées, pickles et noisettes/ Suprême de Pintade sauce au Foie gras/ Ecrasé de Patate douce/ Couronne de Choux Caramel et Chocolat
Obtenir Billets
110,00€
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