Lier une Sauce

Plusieurs façons de lier une sauce :

• A la fécule ou à la Maïzena –> il suffit de prélever un peu de liquide de la préparation, de mélanger avec et reverser le tout dans le liquide en frémissement, en mélangeant bien.
• Avec du jaune d’oeuf –> le délayer avec un peu de lait ou de crème, verser dans le plat et fouettre quelques minutes.
• Préparer un beurre manié –> un peu de beurre écrasé à l’aide d’une fourchette avec un peu de farine. Placer l’ensemble dans la sauce, qui va fondre sans faire de grumeau. Mélanger et la sauce va épaissir.