Pourquoi luter une Cocotte ?

Petite explication : luter un plat consiste à confectionner une pâte dite »morte » puisqu’il s’agit de farine pétrie avec de l’eau et un peu de sel (environ 100g de fraine pour 5 à 10 cl d’eau). Il suffit de pétrir la pâte puis de la façonner en boudin, la déposer autour de la cocotte, puis fermer avec le couvercle. Bien vérifier l’étanchéité de la cocotte.

Luter une cocotte permet d’obtenir des cuissons plus lentes à basse température, et ainsi obtenir des viandes beaucoup plus tendres.