Techniques du Sirop de sucre/ Monter des blancs en neige/ Faire une meringue à l’italienne/ Macaronner/ Utilisation de la poche à douille/ Coucher des macarons/ Garniture du Jour Caramel beurre salé/ Framboises/ Chocolat Fève Tonka/ Cuisson des Macarons/ Montage des Macarons
Canapé de radis noir Tartare de Bar en exotique/ Addictive Cabbage (ou salade de chou japonaise) et Tataki de Patate douce/ Cabillaud à la Vietnamienne/ Croustillant de Chou aux Champignons/ Panna Cotta lactée à l'amande blanche et son riz soufflé toasté
Dips pour Apéro (3 sortes) : Houmous lentilles/ Crème Chou-fleur/ Tartare d'Algues/ Carottes fanes rôties Stracciatella fondante et noisettes torréfiées/ Osso-buco à l'italienne/ Tagliatelle maison/ Tarte au Citron meringuée à l'italienne
Bouchées Millefeuille de Betterave en crème fromagère/ Panna Cotta de Chou-fleur et son Cigare de Poisson fumé/ Cercle d'effiloché de Canard Pomme Pruneaux et Crumble de foie gras/ Purée de patate douce pointe de Cannelle/ Babka au Chocolat et son Coulis Pomme Poire
Œuf cocotte aux Epinards et Truite fumée/ Roulé de Mini pain de viande et sa sauce/ Ecrasé de Pomme de terre/ Gratin de Chou-fleur Brocoli au fromage de brebis/ Banoffee au Caramel
Verrine de Concombre radis et Pop-corn aux Epices/ Cercle de Grenailles au cœur de St Félicien et Quenelle de Tapenade d'olives noires/ Osso-buco à l'italienne/ Risotto Primavera/ Crème brûlée à la Fève tonka/ Tartare de Fraises en Coque Chocolatée
Crème d'Ortie et sa Chips de Comté/ Aspic d'oeufs à la Truite fumée Asperges et Petits pois/ Joli Cordon bleu de Volailles au Morbier et Pesto de Basilic/ Jardinière printanière en Coque de Sésame/ Pavlova aux Fraises et Granola à IG bas
Explication et Confection Pâte à Choux Sucré et Salé/ Réalisation Crème Pâtissière Vanille ou Chocolat/ Réalisation Garniture salé du moment/ Dressage des Chouquettes et Choux salés/ Dressage des Éclairs/ Cuisson de la pâte à choux/ Montage des Éclairs et des choux salés
Pomme d'Amour de Tomates cerises au Sésame/ Fleur de Courgettes Ricotta Tomates séchées et Asperges vertes à la pointe de sel entourée de son coulis de Courgettes/ Poulet basquaise/ Tagliatelles maison/ Sablé breton aux Fraises et crème légère au Citron vert
Dip au Thon et ses petits légumes/ Melon en folie/ Chili con carne maison et son guacamole/ Riz Pilaf à l'échalote/ Pavlova gourmand aux Fraises et Granola maison
Techniques du Sirop de sucre/ Monter des blancs en neige/ Faire une meringue à l’italienne/ Macaronner/ Utilisation de la poche à douille/ Coucher des macarons/ Garniture du Jour Caramel beurre salé/ Framboises/ Chocolat Fève Tonka/ Cuisson des Macarons/ Montage des Macarons
Petits pois comme un œuf sur le plat/ Salade fraîcheur Fraises Avocat au magret de Canard séché maison/ Vinaigrette à la Fraise et Croustillant de Brie/ Gnocchi au Gorgonzola Sauce aux Asperges et Saumon aux saveurs Asiatique/ Soupe de Fraises à la Citronnelle/ Sorbet Fraises/ Tuiles aux Amandes
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