Bouchée sablé Raisin - Morbier / Raviole de Betterave au Chèvre et Granola salé / Papillote de Saumon Mangue - Crevettes au Piment d'Espelette / Crumble de Courgettes Parmesan Noisettes / Tomates à la Provençale / Pavlova en Exotique
Rillettes de Poisson fumé (Maquereau/Truite) / Dôme de Tomate aux Saveurs de Touraine Croustillant Basilic / Tartare de Bœuf au couteau / Paillasson de Pomme de Terre / Chti'ramisu aux Fruits rouges
Bouchée Risotto Céleri - Morbier / Millefeuille de Betterave aux Agrumes et Crevettes / Cailles bardées au Raisins/ Ecrasé de Brocoli - Pomme de terre - Échalotes / Gratin de Fruits Rouges au Citron / Bouchon façon Palet Breton Chantilly Framboises
Pain perdu forestier au Reblochon – Salade / Pain de Viande bardé de lard fumé / Gratin de Courge en Crumble de Noisettes/ Tiramisu exotique Fruit de la Passion
Cornet crème d'Avocat à la Truite fumée / Velouté de Châtaignes et son Émulsion fumée / Roulé de Saumon aux Écrevisses / Écrasé de Pomme de terre aux Poireaux / Carottes confites / Lingot aux 3 Pommes Caramel de Cidre et Granola
Quiche Lorraine ( Confection pâte brisée) et Salade du moment ( réalisation vinaigrette) / Hachis parmentier de Lieu noir aux Carottes Poireaux / Compote d'Automne et Muffin Double Chocolat
Raviolis au Chou Pak Choï et Sauce Reblochon / Poulet aux Herbes et au Citron confit / Gratin de Pomme de terre Céleri au Morbier / Tarte Bourdaloue Poires sauce Chocolat
Crème de Topinambours et fricassé forestier à la noisette / Aspic à la Truite fumée et sa verdure d'automne (travail de l'agar-agar) / Souris d'Agneau confites au Miel et Carottes / Cube rôti de Céleri / Semoule aux Fruits secs et Citron / Terrine Pomme Pruneaux Chantilly au Sirop d'Agave et Tuiles aux Amandes
Velouté de Courge et ses doigts de Sorcière/ Petit Pâté de l'horreur à la viande et Sa Verdure / Yeux de Vampires Litchees / Meringues fantômes
Couteaux aux Agrumes / Potage VGE en croûte feuilletée et Foie gras / Curry de Fruits de Mer / Semoule citronnée aux fruits secs / Tarte Panacotta Chocolat Blanc Fève Tonka et Kiwi
Couteaux aux Agrumes / Saint-Jacques croustillantes aux petits légumes Sauce Cresson / Parmentier de Cabillaud aux Haricots / Tarte meringuée Chocolat et Fleur de sel / Granité aux Agrumes
Tarte à la Carotte et Persil (Confection pâte brisée) - Salade du moment / Saumon cuit à l'unilatéral aux 2 sauces / Galette de Légumes aux Noisettes / Merveilleux
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