Céviche de Daurade Fraises Avocat/ Tatin du Midi Émulsion Chèvre frais Miel (au Siphon)/ Tartare de Bœuf au Couteau délicieux/ Verdure printanière et Potatoes/ Granité de Pastèque/ Financiers aux Amandes et Framboises (Confection beurre noisette)
Spirale de Caviar d'Aubergine et Pain Pita/ Compotée de Tomates à la Mousse de Chèvre Tuile de Parmesan Pesto basilic/ Papillote de Saumon Mangue Crevette au Piment d'Espelette/ Crumble de Courgettes aux Pignon de Pin/ Carpaccio de Fruits d'été à la Verveine/ Glace au Miel/ Tuiles aux Amandes
Chèvre pané et Carpaccio de Tomates au Basilic/ Cordon bleu au Poulet et Crémeux de Morbier/ Purée Grand-Mère et Carottes Vichy/ Crumble cake aux Fruits rouge et sa Chantilly à la Vanille
Brochette de Crevettes au Chorizo et à l'huile de Romarin/ Tartare de Thon à la Framboise / Poulet mariné aux Citrons confits et Olives/ Blettes au Riz noir et Noix de Cajou torréfiées/ Tarte meringuée à la Rhubarbe (en fonction du marché - Confection Pâte sablée/ Meringue à l'italienne)
Couteaux à l'étuvée en Persillade/Salade de Crottins de Chèvre panés, Figues fondante Miel et Thym/ Cabillaud au four Ail et Citron/ Papillote de Topinambours à l'Estragon/ Petit Risotto crémeux aux Champignons des bois/ Babka au Chocolat et Glace Vanille maison
Oeuf mimosa sur son petit jardin (réalisation mayonnaise)/ Hachi Parmentier version Chef/ Verdure aux graines torréfiées et Vinaigrette maison aux Agrumes/ Mousse Chocolat comme un nuage/ Madeleine à la Confiture et Romarin
Sucettes de Boudin blanc au Corn Flakes/ Tartelette fine aux Champignons pickles d'Oignon rouge Chantilly fumée au Thym/ Risotto aux Fruits de Mer/ Endives confites aux Agrumes et Carvi/ Crumble déstructuré aux Prunes et Glace au Miel maison
Crémeux de Topinambours fricassée forestière et Croustillant de Grison/ Oeuf Meurette et ses croûtons frits (Technique du pochage des Oeufs)/ Tourte au Confit de Canard et aux Légumes d'Automne (Réalisation pâte feuilletée express)/ Salade et plus selon marché/ Panacotta aux 2 Chocolats Coulis de Prunes/ Tuiles aux Amandes
Mini burger de Grenaille aux oignons rouges confits/ Ravioles de Betterave au Chèvre et Pomme verte/ Pintade braisée au Cidre et aux petits oignons/ Pommes au Crumble de fruits secs/ Carottes rôties au Romarin/ Écrasé de Céleri tout doux/ Tarte meringuée Chocolat et Caramel/ Granité aux Agrumes
Sablé au parmesan et émulsion Roquette/ Velouté de Chataîgnes au Shitaké et son œuf Tamago/ Roulé de Volailles forestières/ Mousseline de pomme de terre aux Herbes/ Butternut rôties aux Épices/ Éclair crème Caramel aux Pommes confites
Sangria de vin blanc aux Agrumes et aux Épices/ Crackers aux graines/ Saumon gravlax à la Betterave et ficelle de Pomme de terre/ Coquelet farcie sous la peau au Bleu et Noix de cajou/ Écrasé de Patate douce à la cannelle/ Pommes Anna aux Pistaches/ Nougat glacé aux Kumquats
Crackers aux Graines et Rillette de Sardines/ Oeuf Cocotte Truite Poireaux et ses gardes au Pavot/ Lasagne (Confection Bolognaise) et Verdure du moment + Vinaigrette maison/ Tarte Bourdaloue (Poires pochées + Confection pâte brisée) Sauce Chocolat et Amandes grillées
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