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Crémeux de Topinambours fricassée forestière et Croustillant de Grison/ Oeuf Meurette et ses croûtons frits (Technique du pochage des Oeufs)/ Tourte au Confit de Canard et aux Légumes d'Automne (Réalisation pâte feuilletée express)/ Salade et plus selon marché/ Panacotta aux 2 Chocolats Coulis de Prunes/ Tuiles aux Amandes

Mini burger de Grenaille aux oignons rouges confits/ Ravioles de Betterave au Chèvre et Pomme verte/ Pintade braisée au Cidre et aux petits oignons/ Pommes au Crumble de fruits secs/ Carottes rôties au Romarin/ Écrasé de Céleri tout doux/ Tarte meringuée Chocolat et Caramel/ Granité aux Agrumes

Sablé au parmesan et émulsion Roquette/ Velouté de Chataîgnes au Shitaké et son œuf Tamago/ Roulé de Volailles forestières/ Mousseline de pomme de terre aux Herbes/ Butternut rôties aux Épices/ Éclair crème Caramel aux Pommes confites

Sangria de vin blanc aux Agrumes et aux Épices/ Crackers aux graines/ Saumon gravlax à la Betterave et ficelle de Pomme de terre/ Coquelet farcie sous la peau au Bleu et Noix de cajou/ Écrasé de Patate douce à la cannelle/ Pommes Anna aux Pistaches/ Nougat glacé aux Kumquats

Carpaccio de Saint-Jacques en exotique/ Potage en croûte feuilletée au Foie gras huile de truffe façon Bocuse/ Turbans de Sole et crème de Moules au safran/ Orsotto au potiron et brillat-savarin truffé/ Tarte Panacotta Chocolat blanc Kiwi et Amandes caramélisées

Couteaux de mer aux agrumes/ Crème renversée aux champignons sur un lit de Caramel au Porto - Émulsion Romarin/ Tournedos de Canard Rossini Sauce aux Airelles/ Poires confites au vin et épices/ Pommes duchesse avec insert de légumes de saison/ Soufflé au Chocolat/ Clémentines givrées

Gougère au Gorgonzola poudre de noix/ Saint-Jacques sur crème de Chou-fleur Jambon italien et Granola salé/ Pintade aux Morilles et au Vin jaune/ Étoiles de Polenta au romarin/ Papillote de Topinambours aux échalotes/ Divin Chocolat (mousse chocolat noir comme un nuage/ Crémeux de caramel/ Crumble Chocolat) / Coque Ananas Victoria meringuée

Verrine Crème de Chou-fleur et son Granola salé à la poêle/ Salade de Pomelo, Fenouil, Avocat et Cranberries/ Dos de Lieu noir croustillant Gnocchis de Poireaux et gratiné de Moules/ Lingot Pommes Pruneaux Sauce Caramel maison/ Tuiles aux Amandes

Roulé de Coppa Pruneau et Foie gras/ Œuf en aspic à la Truite fumée et Verdure du moment/ Pastilla au confit de Canard et Quinoa/ Endives braisées à l'orange/ Crème brûlée à la Fève Tonka/ Langue de Chat