Galette Soubise à la farine de Pois chiche/ Coleslaw d'endives aux Cranberries sauce au yaourt/ Galette Terre Mer au Pétoncle Verdure de Mâche aux graines torréfiées (Farine de Sarrasin) / Crêpes aux Poires rôties Chocolat noisettes torréfiées (Farine de Froment)
Œuf mimosa à la Truite fumée et Verdure du moment/ Lieu noir pané au Corn flakes/ Mirepoix de Carottes au Persil/ Tagliatelles maison Sauce Brocoli Gorgonzola (Réalisation pâte maison)/ Aumônière de Pommes confites Chocolat et Chantilly (Confection Pâte à crêpes)
Velouté de Topinambour Chou-fleur et son granola salé/ Fleur d'Endive au Jambon ludique et stylée/ Brandade de Sardines vite fait, bien fait/ Pudding de Chia aux Quetsches/ Granola maison à IG bas
Toast de Crevettes au Sésame/ Rouleaux de Printemps aux Crevette et sa Sauce/ Porc au caramel/ Wok de Légumes et Riz gluant/ Carpaccio d'Ananas Citron vert Gingembre et sa Coque Caramel/ Fortune Cookies
Gyosa et sauce/ Soupe Pho au Bœuf/ Cabillaud Sauce Teriyaki/ Wok de Légumes et Nouilles Japonaise au Sarrasin (Soba)/ Ananas en Coque meringuée/ Financier au Thé Matcha et Sésame
Cuillère de Risotto de Céleri au Morbier/ Tarte fine aux Pommes et Saint-Marcellin et sa Verdure du moment/ Risotto de la Mer/ Endives confites et Granola aux Agrumes/ Stick à la Mangue et Riz au lait de Coco/ Tuiles à la Noix de coco
Rillette de Saumon et ses Gardes feuilletées au Sésame noir/ Pamplemousse surprise aux Crevettes/ Boulette de Bœuf à la Mimolette/ Gratin de Ravioles Courgettes et Comté/ Clafoutis d'automne et Sauce Chocolat
Techniques du Sirop de sucre/ Monter des blancs en neige/ Faire une meringue à l’italienne/ Macaronner/ Utilisation de la poche à douille/ Coucher des macarons/ Garniture du Jour Caramel beurre salé/ Framboises/ Chocolat Fève Tonka/ Cuisson des Macarons/ Montage des Macarons
Canapé de radis noir Tartare de Bar en exotique/ Addictive Cabbage (ou salade de chou japonaise) et Tataki de Patate douce/ Cabillaud à la Vietnamienne/ Croustillant de Chou aux Champignons/ Panna Cotta lactée à l'amande blanche et son riz soufflé toasté
Dips pour Apéro (3 sortes) : Houmous lentilles/ Crème Chou-fleur/ Tartare d'Algues/ Carottes fanes rôties Stracciatella fondante et noisettes torréfiées/ Osso-buco à l'italienne/ Tagliatelle maison/ Tarte au Citron meringuée à l'italienne
Bouchées Millefeuille de Betterave en crème fromagère/ Panna Cotta de Chou-fleur et son Cigare de Poisson fumé/ Cercle d'effiloché de Canard Pomme Pruneaux et Crumble de foie gras/ Purée de patate douce pointe de Cannelle/ Babka au Chocolat et son Coulis Pomme Poire
Œuf cocotte aux Epinards et Truite fumée/ Roulé de Mini pain de viande et sa sauce/ Ecrasé de Pomme de terre/ Gratin de Chou-fleur Brocoli au fromage de brebis/ Banoffee au Caramel
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