Évènements

Gaspacho Andalou/ Tatin du Midi et son émulsion fumée au Siphon/ Tataki de Saumon Sauce asiatique Guacamole d'Avocat et Pousses germées/ Tarte aux Mirabelles et Glace au Miel maison

Fraîcheur de Tomates (Sorbet / Pomme d'Amour caramélisée sésame)/ Chèvre croustillant et Coleslaw aux Cranberries (confection mayonnaise)/ Tartare de Bœuf au couteau aux Milles saveurs/ Potatoes maison/ Tiramisu aux Figues fraîches et Noix caramélisées

Bouchées sablées Morbier et Raisins/ Nem fraîcheur Tomate, Roquette et Mozzarella/ Papillote de Saumon Mangue et Crevettes/ Riz Basmati au Citron vert et Noix de Cajou torréfiées/ Pavlova aux Milles couleurs et Granola maison

Velouté de Potimarron, lait de Coco et noisettes torréfiées/ Tartelette de Champignons des bois et Oignons rouges (confit et pickles) Emulsion au Thym/ Suprême de Volailles farci aux Cèpes/ Ecrasé de pomme de terre à l'huile de Noix et Carottes confites/ Poire pochée aux épices Crème légère à la Vanille et Crumble aux noix

Œuf parfait Crème de Champignons Chips de lard/ Ravioles fraîches au Potimarron crème légère aux Epinards Eclats de Noix/ Filet mignon en croute d'herbes, mousseline de Céleri-rave et jus réduit au Cidre/ Lingots de Pomme Pruneaux Sauce caramel Beurre salé et Tuiles aux Amandes

Mise en bouche Cappuccino de Cèpes Eclats de Châtaignes/ Aumônière croustillante de Poireaux, champignons et Comté/ Filet de Veau Sauce forestière/ Gratin dauphinois fondant/ Mi-cuit au Chocolat cœur fondant à la Châtaigne et Glace à la Vanille

Cappuccino de Châtaignes et son espuma au lard fumé/ Cromesquis de Butternut et cœur de Comté coulant accompagné de sa Salade de Mâche aux noix/ Magret de Canard sauce aux figues/ Gratin de Blettes à la crème d'avoine/ Duxelles de Carottes au Romarin/ Dôme chocolat noir Insert Poires et Croustillant praliné lit de Crème anglaise à la Fève Tonka