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Velouté de Potimarron, lait de Coco et noisettes torréfiées/ Tartelette de Champignons des bois et Oignons rouges (confit et pickles) Emulsion au Thym/ Suprême de Volailles farci aux Cèpes/ Ecrasé de pomme de terre à l'huile de Noix et Carottes confites/ Poire pochée aux épices Crème légère à la Vanille et Crumble aux noix

Œuf parfait Crème de Champignons Chips de lard/ Ravioles fraîches au Potimarron crème légère aux Epinards Eclats de Noix/ Filet mignon en croute d'herbes, mousseline de Céleri-rave et jus réduit au Cidre/ Lingots de Pomme Pruneaux Sauce caramel Beurre salé et Tuiles aux Amandes

Mise en bouche Cappuccino de Cèpes Eclats de Châtaignes/ Aumônière croustillante de Poireaux, champignons et Comté/ Filet de Veau Sauce forestière/ Gratin dauphinois fondant/ Mi-cuit au Chocolat cœur fondant à la Châtaigne et Glace à la Vanille