Explication et Confection Pâte à Choux Sucré et Salé/ Réalisation Crème Pâtissière Vanille ou Chocolat/ Réalisation Garniture salé du moment/ Dressage des Chouquettes et Choux salés/ Dressage des Éclairs/ Cuisson de la pâte à choux/ Montage des Éclairs et des choux salés
Rillette de Poisson fumé et Crackers aux graines sans gluten/ Lentille sauce ravigote au Haddock et œuf poché/ Ballotine de Saumon aux écrevisses Pesto d’Épinards/ Orge perlé aux petits légumes cuits au Wok/ Millefeuille à la Poire Coulis de Miel Chocolat / Granola aux Amandes
Techniques du Sirop de sucre/ Monter des blancs en neige/ Faire une meringue à l’italienne/ Macaronner/ Utilisation de la poche à douille/ Coucher des macarons/ Garniture du Jour Caramel beurre salé/ Framboises/ Chocolat Fève Tonka/ Cuisson des Macarons/ Montage des Macarons
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