Espuma de Carottes sur Compotée de Poireaux/ Aspic d'Oeuf à la Truite fumée et Carpaccio de Betteraves cuites en Croûte de sel/ Roule d’Églefin Crevettes Émulsion Chorizo aux Lentilles Beluga/ Sphères d'Agrumes Kiwi sur Dentelles à la farine de Châtaignes craquante et sa Quenelle Chocolatée
Explication et Confection Pâte à Choux Sucré et Salé/ Réalisation Crème Pâtissière Vanille ou Chocolat/ Réalisation Garniture salé du moment/ Dressage des Chouquettes et Choux salés/ Dressage des Eclairs/ Cuisson de la pâte à choux/ Montage des Eclairs et des choux salés
Mini Burger de Pomme de Terre Confit d'Oignons rouges Lard fumé/ Poireau Vinaigrette et Crevettes en Croûte de Sel/ Cailles rôties au Cidre et Romarin/ Artichauts Soufflé de Purée en Chapelure persillée/ Papillote de Légumes racines à l'huile de Courge/ Dentelles Orange et Amande au Cœur de Chocolat Poires
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