Verrine Crème de Chou-fleur et son Granola salé à la poêle/ Salade de Pomelo, Fenouil, Avocat et Cranberries/ Dos de Lieu noir croustillant Gnocchis de Poireaux et gratiné de Moules/ Lingot Pommes Pruneaux Sauce Caramel maison/ Tuiles aux Amandes
Crackers aux Graines/ Velouté de Potimarron et son Granola salé/ Lasagne maison (Confection Bolognaise)/ Coleslaw aux cranberries (Confection Mayonnaise)/ Galette des Rois Pomme Amande
Roulé de Coppa Pruneau et Foie gras/ Œuf en aspic à la Truite fumée et Verdure du moment/ Pastilla au confit de Canard et Quinoa/ Endives braisées à l'orange/ Crème brûlée à la Fève Tonka/ Langue de Chat
Gravlax de Saumon à la Betterave et tartines grillées au Houmous de lentilles/ Fondue de Poireaux et ses Saint-Jacques snackées au beurre clarifié/ Carbonade de Bœuf à la flamande (Bière et Pain d'épices)/ Polenta crémeuse au beurre persillé/ Poire poché aux Epices Sorbet Poire et Crumble Cacao
Galette Soubise à la farine de Pois chiche/ Coleslaw d'endives aux Cranberries sauce au yaourt/ Galette Terre Mer au Pétoncle Verdure de Mâche aux graines torréfiées (Farine de Sarrasin) / Crêpes aux Poires rôties Chocolat noisettes torréfiées (Farine de Froment)
Œuf mimosa à la Truite fumée et Verdure du moment/ Lieu noir pané au Corn flakes/ Mirepoix de Carottes au Persil/ Tagliatelles maison Sauce Brocoli Gorgonzola (Réalisation pâte maison)/ Aumônière de Pommes confites Chocolat et Chantilly (Confection Pâte à crêpes)
Velouté de Topinambour Chou-fleur et son granola salé/ Fleur d'Endive au Jambon ludique et stylée/ Brandade de Sardines vite fait, bien fait/ Pudding de Chia aux Quetsches/ Granola maison à IG bas
Toast de Crevettes au Sésame/ Rouleaux de Printemps aux Crevette et sa Sauce/ Porc au caramel/ Wok de Légumes et Riz gluant/ Carpaccio d'Ananas Citron vert Gingembre et sa Coque Caramel/ Fortune Cookies
Gyosa et sauce/ Soupe Pho au Bœuf/ Cabillaud Sauce Teriyaki/ Wok de Légumes et Nouilles Japonaise au Sarrasin (Soba)/ Ananas en Coque meringuée/ Financier au Thé Matcha et Sésame
Cuillère de Risotto de Céleri au Morbier/ Tarte fine aux Pommes et Saint-Marcellin et sa Verdure du moment/ Risotto de la Mer/ Endives confites et Granola aux Agrumes/ Stick à la Mangue et Riz au lait de Coco/ Tuiles à la Noix de coco
Rillette de Saumon et ses Gardes feuilletées au Sésame noir/ Pamplemousse surprise aux Crevettes/ Boulette de Bœuf à la Mimolette/ Gratin de Ravioles Courgettes et Comté/ Clafoutis d'automne et Sauce Chocolat
Techniques du Sirop de sucre/ Monter des blancs en neige/ Faire une meringue à l’italienne/ Macaronner/ Utilisation de la poche à douille/ Coucher des macarons/ Garniture du Jour Caramel beurre salé/ Framboises/ Chocolat Fève Tonka/ Cuisson des Macarons/ Montage des Macarons
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