Atelier Parents/ Enfants
Velouté de Potimarron au lait de Coco et Granola salé/ Momies de Saucisses en pâte feuilletée/ Petit pâté de l'Horreur/ Carottes Vichy/ Moelleux au Chocolat cœur coulant/ Œil de Litchee
150,00€
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Évènements
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Rendez-vous à l'Atelier 96, impasse de Mornan, VAULX, France -
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Pâte à Choux
Rendez-vous à l'Atelier 96, impasse de Mornan, VAULX, FranceExplication et Confection Pâte à Choux Sucré et Salé/ Réalisation Crème Diplomate Vanille ou Chocolat/ Réalisation Garniture salé du moment/ Dressage des Chouquettes et Choux salés/ Dressage des Éclairs/ Cuisson de la pâte à choux/ Montage des Éclairs et des choux salés
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Autour des Grands classiques français
Rendez-vous à l'Atelier 96, impasse de Mornan, VAULX, FrancePetit œuf meurette en mise en bouche/ Soufflé au Comté et sa verdure/ Ballotine de Volailles aux Morilles/ Spaetzle maison crème légère aux Epinards et Chips de Panais/ Sphère croustillante de Tatin Crème diplomate et Eclats de noix de pécan caramélisées
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Macarons
Rendez-vous à l'Atelier 96, impasse de Mornan, VAULX, FranceTechniques du Sirop de sucre/ Monter des blancs en neige/ Faire une meringue à l’italienne/ Macaronner/ Utilisation de la poche à douille/ Coucher des macarons/ Garniture du Jour Caramel beurre salé/ Framboises/ Chocolat Fève Tonka/ Cuisson des Macarons/ Montage des Macarons
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Avant goût de Noël
Rendez-vous à l'Atelier 96, impasse de Mornan, VAULX, FranceGravlax de Saumon à la Betterave/Crème de Chou-fleur Saint-Jacques snackées, pickles et noisettes/ Suprême de Pintade sauce au Foie gras/ Ecrasé de Patate douce/ Couronne de Choux Caramel et Chocolat
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Pâte à Choux
Rendez-vous à l'Atelier 96, impasse de Mornan, VAULX, FranceExplication et Confection Pâte à Choux Sucré et Salé/ Réalisation Crème Diplomate Vanille ou Chocolat/ Réalisation Garniture salé du moment/ Dressage des Chouquettes et Choux salés/ Dressage des Éclairs/ Cuisson de la pâte à choux/ Montage des Éclairs et des choux salés
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Les Grandes tables de Noël
Rendez-vous à l'Atelier 96, impasse de Mornan, VAULX, FranceCouteaux de la mer aux agrumes/ Potage en croûte feuilletée au foie gras façon Bocuse/ Dos de Cabillaud au Beurre blanc de Seyssel/ Pomme duchesse ail et persil/ papillote de Topinambours au Thym/ Soufflé au Chocolat / Clémentine givrée
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Macarons
Rendez-vous à l'Atelier 96, impasse de Mornan, VAULX, FranceTechniques du Sirop de sucre/ Monter des blancs en neige/ Faire une meringue à l’italienne/ Macaronner/ Utilisation de la poche à douille/ Coucher des macarons/ Garniture du Jour Caramel beurre salé/ Framboises/ Chocolat Fève Tonka/ Cuisson des Macarons/ Montage des Macarons
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Elégance des fêtes
Rendez-vous à l'Atelier 96, impasse de Mornan, VAULX, FranceVerrine de Moules en 3 textures/ Ravioles de Saint-Jacques Emulsion de crustacés et Huile de Persil/ Pintade farcie au Foie gras et Cranberries/ Risotto crémeux de Céleri au Parmesan/ Tarte Panacotta aux Kiwis et Amandes caramélisées
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Atelier Parents/ Enfants
Rendez-vous à l'Atelier 96, impasse de Mornan, VAULX, FranceSapin feuilleté à la Tapenade d'Olives vertes maison/ Ballotin de Saumon au fromage frais et petits légumes/ Gratin de Brocoli et Chou-fleur aux Amandes/ Banoffee
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Pâte à Choux
Rendez-vous à l'Atelier 96, impasse de Mornan, VAULX, FranceExplication et Confection Pâte à Choux Sucré et Salé/ Réalisation Crème Diplomate Vanille ou Chocolat/ Réalisation Garniture salé du moment/ Dressage des Chouquettes et Choux salés/ Dressage des Éclairs/ Cuisson de la pâte à choux/ Montage des Éclairs et des choux salés
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Macarons
Rendez-vous à l'Atelier 96, impasse de Mornan, VAULX, FranceTechniques du Sirop de sucre/ Monter des blancs en neige/ Faire une meringue à l’italienne/ Macaronner/ Utilisation de la poche à douille/ Coucher des macarons/ Garniture du Jour Caramel beurre salé/ Framboises/ Chocolat Fève Tonka/ Cuisson des Macarons/ Montage des Macarons
