Oeuf mimosa sur son petit jardin (réalisation mayonnaise)/ Hachi Parmentier version Chef/ Verdure aux graines torréfiées et Vinaigrette maison aux Agrumes/ Mousse Chocolat comme un nuage/ Madeleine à la Confiture et Romarin
Sucettes de Boudin blanc au Corn Flakes/ Tartelette fine aux Champignons pickles d'Oignon rouge Chantilly fumée au Thym/ Risotto aux Fruits de Mer/ Endives confites aux Agrumes et Carvi/ Crumble déstructuré aux Prunes et Glace au Miel maison
Crémeux de Topinambours fricassée forestière et Croustillant de Grison/ Oeuf Meurette et ses croûtons frits (Technique du pochage des Oeufs)/ Tourte au Confit de Canard et aux Légumes d'Automne (Réalisation pâte feuilletée express)/ Salade et plus selon marché/ Panacotta aux 2 Chocolats Coulis de Prunes/ Tuiles aux Amandes
Mini burger de Grenaille aux oignons rouges confits/ Ravioles de Betterave au Chèvre et Pomme verte/ Pintade braisée au Cidre et aux petits oignons/ Pommes au Crumble de fruits secs/ Carottes rôties au Romarin/ Écrasé de Céleri tout doux/ Tarte meringuée Chocolat et Caramel/ Granité aux Agrumes
Sablé au parmesan et émulsion Roquette/ Velouté de Chataîgnes au Shitaké et son œuf Tamago/ Roulé de Volailles forestières/ Mousseline de pomme de terre aux Herbes/ Butternut rôties aux Épices/ Éclair crème Caramel aux Pommes confites
Sangria de vin blanc aux Agrumes et aux Épices/ Crackers aux graines/ Saumon gravlax à la Betterave et ficelle de Pomme de terre/ Coquelet farcie sous la peau au Bleu et Noix de cajou/ Écrasé de Patate douce à la cannelle/ Pommes Anna aux Pistaches/ Nougat glacé aux Kumquats
Crackers aux Graines et Rillette de Sardines/ Oeuf Cocotte Truite Poireaux et ses gardes au Pavot/ Lasagne (Confection Bolognaise) et Verdure du moment + Vinaigrette maison/ Tarte Bourdaloue (Poires pochées + Confection pâte brisée) Sauce Chocolat et Amandes grillées
Carpaccio de Saint-Jacques en exotique/ Potage en croûte feuilletée au Foie gras huile de truffe façon Bocuse/ Turbans de Sole et crème de Moules au safran/ Orsotto au potiron et brillat-savarin truffé/ Tarte Panacotta Chocolat blanc Kiwi et Amandes caramélisées
Couteaux de mer aux agrumes/ Crème renversée aux champignons sur un lit de Caramel au Porto - Émulsion Romarin/ Tournedos de Canard Rossini Sauce aux Airelles/ Poires confites au vin et épices/ Pommes duchesse avec insert de légumes de saison/ Soufflé au Chocolat/ Clémentines givrées
Sapin de Noël à la Tapenade d'olives vertes maison/ Gaufre salée à la Truite fumée Crème citronnée/ Nem de Saumon au Reblochon/ Curry de Patate douce et Pois chiche/ Coque Chocolatée Crème Passion Citron/ Petits cookies aux Cacahuètes caramélisées
Gougère au Gorgonzola poudre de noix/ Saint-Jacques sur crème de Chou-fleur Jambon italien et Granola salé/ Pintade aux Morilles et au Vin jaune/ Étoiles de Polenta au romarin/ Papillote de Topinambours aux échalotes/ Divin Chocolat (mousse chocolat noir comme un nuage/ Crémeux de caramel/ Crumble Chocolat) / Coque Ananas Victoria meringuée
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