Cours collectifs

Crème brûlée au foie gras Sorbet Pommes/ Bouchées de la mer Saumon et Écrevisses/ Souris d'Agneau confites aux Épices/ Lingot de Crozet au Reblochon/ Dôme Méli-mélo de légumes/ Tarte Panacotta Chocolat blanc à la Fève Tonka et Amandes caramélisées

Sablés au Parmesan Émulsion Roquette/ Céviche de Cabillaud aux Agrumes/ Ballotine de Volaille forestière/ Mousseline de Pomme de terre Topinambour aux Herbes/ Butternut rôtie aux Épices/ Lingot de Pommes Pruneaux sauce Caramel beurre salé et Tuiles aux Amandes

Espuma de Carottes sur crème d'Orties/ Saumon Gravlax à la Betterave et ses Blinis aux Herbes/ Jarret de Veau braisé aux 2 Coriandres/ Légumes racines rôtis/ Crémeux de Céleri rave/ Bocal de Pommes Poires Coulis de Chocolat saveur Tonka/ Biscuits aux Cacahuètes caramélisées

Millefeuille de Betterave et fromage frais/ Gaspacho de Petits pois Concombre Menthe/ Souris d'Agneau aux Abricots moelleux et Légumes nouveaux/ Semoule aux fruits secs/ Verrine Kiwis Clémentines en gelée d'Agrumes Gingembre/ Madeleines

Petits pois comme un œuf sur le plat/ Tartare de Truite Avocat Clémentine et ses toasts aux Herbes/ Quenelles de Poisson à la Bisque de Crevettes (Confection Pâte à choux + Bisque)/ Risotto Primavera Asperges Petits pois/ Flan à la Vanille (Confection Pâte + Crème Vanille)/ Papillote de Pommes à la Verveine

Spirale à la Tapenade d'Olives vertes maison/ Cigare de Poisson fumé et son Dôme de Panacotta au Chou-fleur/ Osso-Bucco à l'italienne/ Jardinière de Légumes en Coque de Sésame/ Tagliatelles maison/ Pavlova aux Fraises et Compotée de Rhubarbe aux Épices

Lait de Fane de Radis et ses Pop-corn aux Épices/ Tarte fine comme un Jardin (Pâte aux champignons)/ Mitonné de Veau au Cidre et Artichauts/ Pomme de Terre persillées/ Cadre aux Fruits rouges (Confection Sablé/ Dacquoise/ Crémeux Fruits rouges)

Cocktail Fraises Basilic et Crème d'Artichaut/ Asperges vertes panées au coulis de Poivron rouge/ Boulette de la mer au Saumon/ Crumble de Courgettes au Pignon de pin/ Tomates à la Provençale/ Millefeuille aux Fraises

Marinade de Poivrons Rouge à l'ail et aux Anchois accompagné de son Pain Pita (fait maison)/ Salade d'Avocats aux Fraises et croustade au Brie (vinaigrette aux fraises)/ Cannellonis (Confection maison) aux Blettes Gorgonzola Noix et Salade de Pousses germées/ Trifle aux Fraises (Confection Génoise/ Crème Onctueuse/ Fruits frais)

Galette de Pois Chiches aux Oignons nouveaux/ Velouté de Courgette à la menthe et roulés de Truite fumée/ Salade généreuse de Nectarines au Poulet Burrata Chips fumée Pesto Basilic et Topping de Granola salé/ Soupe de Pêches aux Framboises Glace au Miel maison/ Madeleines de Commercy

Révolution Crème de Caviar d'Aubergines et Condiment Mélisse/ Coque au Sésame de Salade de Tomates aux Fraises et ses Gressins maisons au Parme/ Brochettes de Saumon en croûte de Pistaches et Salsa Pêche Nectarine/ Tagliatelles maison au Pesto Alla trapanese/ Granité de Pastèque/ Financiers aux Amandes et Framboises (Confection beurre noisette)

Céviche de Daurade Fraises Avocat/ Tatin du Midi Émulsion Chèvre frais Miel (au Siphon)/ Tartare de Bœuf au Couteau délicieux/ Verdure printanière et Potatoes/ Granité de Pastèque/ Financiers aux Amandes et Framboises (Confection beurre noisette)